食堂厨具发展的新方向主要涉及节能环保和智能化。

在节能环保方面，使用节能厨具，如红外线消毒柜、节能型热力消毒柜、节能柜等，可以节约能源，减少废气排放。此外，使用生物质燃料，如生物质颗粒、木屑颗粒、秸秆等，可以减少对传统燃料的依赖，同时其燃烧后的废气排放量也相对较低。采用环保材料，如不锈钢、陶瓷等，可以降低有害物质对人体和环境的影响。

在智能化方面，利用物联网技术，可以实现厨具的自动化控制和集中化监管，提高使用效率和安全性。例如，智能化的炊具可以自动控制火候和烹饪时间，智能化的储物柜可以自动识别和分类物品。同时，利用大数据分析技术，可以优化厨具的使用和配置，提高利用率和效率。

总之，未来的食堂厨具发展将更加注重节能环保和智能化，以满足人们对健康、环保和高效的需求。